Освоили мы тут наш любимый салат из зеленой папайи Сoм Там (ส้มตำ) — традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Раньше мы думали, что папайя — это такой фрукт, а оказалось, что это спелая папайя — фрукт, а зеленая — вполне себе овощ, подходящий для салата. 

На огромную миску салата нужны: одна зеленая папайя (можно заменить свежим кабачком или огурцом, например), одна морковка, штук десять помидорок черри (у нас их сегодня не было и мы взяли обыкновенные помидоры), 4-5 стеблей длинной фасоли (или просто зеленой фасоли).

Для заправки: 5-6 ложек рыбного соуса (он имеет весьма своеобразный запах, который не всем нравится, так что можно взять соевый), 2-2,5 ст. ложки пальмового сахара, который в виде желтой мягкой пасты (у нас обыкновенный тростниковый), 2-3 зубчика чеснока, 1 перчик чили, 2 лайма.
Еще нужны столовая ложка сушеных креветок и горсть арахиса.

Вообще количество ингредиентов заправки я бы определяла по вкусу. Соус должен получиться солено-кисло-сладко-острым.
По опыту нам для остроты вполне хватает одного перчика чили (а то Стас вчера положил три, и потом мы были как огнедышащие драконы).

Из инструментов желательны пестик со ступкой или хотя бы деревянная толокушка, специальный нож для резки овощей или терка для корейской моркови.

Папайю предварительно очищаем от шкурки и выбираем семена из середины. Нарезаем мелкой соломкой. Морковь очищаем и тоже нарезаем мелкой соломкой (можно натереть на крупной терке).

Делаем соус: чеснок вместе с чили растираем в ступке. Потом туда же добавляем рыбный соус, сахар, сок лаймов и креветки. Толчем, чтобы все хорошо перемешалось.

Добавляем помидорки и спаржевую фасоль, нарезанную на 2-3 см. кусочки. Несколько раз ударяем пестиком, чтобы овощи дали сок.

В соус с овощами добавляем нарезанные папайю и морковь, еще немного толчем, попутно перемешивая, чтобы все пропиталось соусом.

Выкладываем в салатник, сверху салат посыпаем толченым арахисом.